圖.云霧繚繞的鳳凰山(千庭)
或許你聽(tīng)說(shuō)過(guò)，“喝烏龍茶不知鳳凰單叢，別說(shuō)喝過(guò)烏龍茶”。潮州人嗜茶如命，本地人喝的或用來(lái)招待客人的大都是單叢茶。中國(guó)有“四大烏龍”，潮州是廣東烏龍茶的發(fā)源地，廣東烏龍茶中以鳳凰單叢最為珍貴，發(fā)源于鳳凰鎮(zhèn)。鳳凰鎮(zhèn)茶葉栽培歷史至今已有900多年，是廣東省種茶歷史最悠久，保留古茶樹(shù)最多，茶葉品質(zhì)特征最優(yōu)的生產(chǎn)茶葉的專業(yè)鎮(zhèn)。鳳凰單叢茶產(chǎn)區(qū)主要集中在鳳凰山脈中。鳳凰山是粵東第一高峰，高山出好茶，鳳凰山主峰上終年云霧裊饒，晝夜溫差大，加之山地多為腐殖質(zhì)含量高的紅壤、黃壤覆蓋，形成一處天賜茶樹(shù)王國(guó)。烏崠山是鳳凰單叢的核心產(chǎn)區(qū)，它的重要與稀缺性就像“三坑兩澗”之于武夷巖茶。
鳳凰單叢茶也稱“宋種”。相傳南宋末年，宋帝南逃途經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，故賜名“宋茶”。明清時(shí)期，鳳凰單叢茶便是貢品之一。聽(tīng)說(shuō)，為了喝到更好喝的單叢茶，清代同治、光緒年間，潮州人就想出奇招，將一萬(wàn)多株茶樹(shù)全部采用單株采摘、單株制作、單株銷售的方式，這讓每一株都投茶客所好，也讓優(yōu)異樹(shù)種的味道得以保持?；蛟S這也是“單叢茶”的由來(lái)吧。
天時(shí)地利人和，成就了鳳凰單叢茶的獨(dú)特性。歷史底蘊(yùn)深厚，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚的鳳凰單叢茶，也在制茶工藝上精益求精，別具匠心。目前，整個(gè)鳳凰鎮(zhèn)茶園面積8萬(wàn)多畝，2017年，茶葉年總產(chǎn)量超過(guò)500萬(wàn)千克。
01
單叢茶的匠守者
到了潮州，怎能不上鳳凰。我們?cè)凇败招恰辈铇I(yè)創(chuàng)始人蔡俊佳的帶領(lǐng)下，從潮州市區(qū)出發(fā)。四年前，蔡俊佳毅然將廣州公司的庶務(wù)交給其他伙伴打理，自己專心經(jīng)營(yíng)“茗日星”，推廣鳳凰單叢茶。鳳凰鎮(zhèn)面積223平方公里，海拔在350至1498米之間，汽車沿著公路向上蜿蜒盤(pán)旋，越來(lái)越接近鳳凰鎮(zhèn)中心，沿路兩旁的茶廠、茶莊的招牌也越來(lái)越多。蔡俊佳說(shuō)，現(xiàn)在只要有條件的，沿公路兩旁的房子都建成了前店后廠的形式。我們到達(dá)的鳳凰鎮(zhèn)中心是早期人們“趕圩”的地方，如今早已密集發(fā)展成了茶葉一條街，這里開(kāi)店的大多是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，茶葉自產(chǎn)自銷。
圖.鳳凰山茶園(茗日星)
林游億也是茗日星品牌的創(chuàng)始人之一，現(xiàn)在負(fù)責(zé)茶葉品質(zhì)的把控，也是茶農(nóng)世家傳人。林游億的祖父是越南歸僑，因要照顧年邁的母親，放棄了越南的茶葉生意回國(guó)發(fā)展。回國(guó)后在潮安縣城開(kāi)設(shè)第一家“鳳興茶莊”，事業(yè)發(fā)展后又回鳳凰鎮(zhèn)買(mǎi)地置業(yè)，在鳳凰山上買(mǎi)下大面積茶園，這為茗日星后期發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。如今，茗日星的旗艦店也就是潮州的總部就在鳳凰鎮(zhèn)上。而“鳳興茶莊”老店由林游億父親在打理。在林游億的記憶里，小的時(shí)候家里密密麻麻都是茶葉。從小泡在茶里，喝茶是一種習(xí)慣，做茶也順便成了一種本能，成為如今“謀生”的技藝。
80后的林游億很像一位“匠人”，對(duì)制茶技術(shù)很善于琢磨。他說(shuō)，能將一片茶葉從樹(shù)葉到焙出具有附加值的東西，是對(duì)制茶師傅最純粹的崇高贊譽(yù)。制茶師傅的成就感來(lái)自于茶的被認(rèn)可。林游億告訴我們，就像“網(wǎng)紅茶”鴨屎香，茶焙得好與不好，價(jià)格可能相差一倍以上。這幾年，只要是認(rèn)真做茶的人，至少能保證生活無(wú)憂。
圖.茗日星烏崠山上茶園(茗日星)把茶葉做精，賣得上價(jià)，這是大多數(shù)茶農(nóng)們的追求。其實(shí)不難理解，對(duì)一個(gè)制茶師傅來(lái)說(shuō)，即便是全身心投入到制茶事業(yè)中，一年又能親手做出多少茶呢?林游億計(jì)算了下去年自己純手工焙的茶，“也就七八千斤，這已經(jīng)是極限了”。對(duì)茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，大量生產(chǎn)普通茶葉，倒不如將手上的每一泡茶做得更好，在不穩(wěn)定中做出一泡品質(zhì)更穩(wěn)定的茶?！昂玫牟杵凡⒉怀钯u”，“不懂茶的也不會(huì)找你拿茶葉”，這種樸素的觀念讓茶農(nóng)們更專注于在自己“一畝三分地”上制茶技藝的精進(jìn)。有人說(shuō)，好茶是“斗”出來(lái)的，過(guò)去每年的茶葉評(píng)比林游億都有參加，金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)的獎(jiǎng)杯和證書(shū)無(wú)數(shù)。但是相比參加市場(chǎng)上各種評(píng)茶活動(dòng)，他更愿意踏踏實(shí)實(shí)多花點(diǎn)時(shí)間做好自己的茶。
“可以花錢(qián)獲得獎(jiǎng)狀的是會(huì)被同行看不起的。”一位在東方茶都開(kāi)店的茶商告訴我們，由潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會(huì)、潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)人民政府主辦的名茶評(píng)比活動(dòng)在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)心中具有一定的權(quán)威性，因?yàn)檫@算是一場(chǎng)“硬碰硬”的好茶實(shí)力比拼了。這兩年，鳳凰單叢茶的市場(chǎng)熱度不斷上升，茶的收購(gòu)價(jià)也以每年10-15%的幅度不斷上漲。上述在東方茶都開(kāi)店的茶商表示一是人工成本上漲，二是茶農(nóng)不再滿足做沒(méi)有附加值的產(chǎn)品。該茶商說(shuō)，茶價(jià)上漲在源頭市場(chǎng)感知已經(jīng)非常明顯了，但目前大部分的漲價(jià)壓力還是落在茶商身上。“今年大家都抗住了壓力沒(méi)讓終端茶價(jià)上漲，明年肯定會(huì)上漲?！彼f(shuō)，單叢茶本來(lái)量就少，隨著茶商、茶企品牌繼續(xù)將單叢茶推廣到全國(guó)，整個(gè)鳳凰鎮(zhèn)的茶葉不夠賣，資源的稀缺會(huì)讓價(jià)格繼續(xù)上漲。
但是林游億認(rèn)為，有的單叢茶收購(gòu)價(jià)已經(jīng)上漲到一定極限，該降降火了?！耙郧扒г笥业陌讼伤愫芎昧耍F(xiàn)在兩千以上的茶葉也只能算普通。”是用品質(zhì)引領(lǐng)市場(chǎng)，還是被市場(chǎng)掌控話語(yǔ)，將決定不同的出路。
市場(chǎng)未來(lái)如何，很多人抱著樂(lè)觀的態(tài)度。對(duì)茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，只要能背靠大山資源，有茶的日子就不會(huì)太難過(guò)。
02
復(fù)活潮州茶文化
論及近代以來(lái)，為鳳凰茶海外市場(chǎng)的開(kāi)拓做出卓著貢獻(xiàn)的人，很多茶人不約而同提到一位“茶葉大王”——愛(ài)國(guó)華僑陳傳治先生。1930年，鳳凰單叢茶在東南亞地區(qū)占據(jù)風(fēng)頭，銷量一度攀升，鳳凰人在海外開(kāi)的茶鋪、茶行，僅金邊市就有20多家，越南有10多家，泰國(guó)有20多家。陳傳治的父親陳琦龍先生早年間就在越南堤岸市創(chuàng)辦“寬記茶行”，在潮州潮安也創(chuàng)辦了“協(xié)盛茶行”。
圖.茶博館內(nèi)還原的賣茶場(chǎng)景自15歲起，陳傳治便協(xié)助其父打理茶行業(yè)務(wù)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)勝利后，陳傳治在汕頭市商平路開(kāi)辦了協(xié)盛分行，銷售鳳凰茶，兼營(yíng)臺(tái)灣、福建茶，批發(fā)、零售并舉，外運(yùn)南洋，內(nèi)銷潮汕、興梅等地，成為汕頭市最大的茶行。伴隨茶行生意發(fā)展遍布各地，鳳凰單叢茶也聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
圖.潮州鳳凰單叢茶博物館鳳凰鎮(zhèn)是“中國(guó)十大魅力茶鄉(xiāng)”，如今，鳳凰鎮(zhèn)大力發(fā)展茶旅，以茶帶旅，以旅旺茶，著力打造鳳凰山茶旅走廊。
圖.鳳凰鎮(zhèn)上的民宿愷德苑
潮州鳳凰單叢茶博物館是鳳凰鎮(zhèn)打造茶旅特色小鎮(zhèn)的標(biāo)志性項(xiàng)目，正成為鳳凰鎮(zhèn)新晉打卡點(diǎn)，這也是一座全面展示鳳凰茶文化、歷史及實(shí)物的主題展館，成為傳播潮州工夫茶文化的重要陣地。潮州鳳凰單叢茶博物館的茶文化展覽館便是依托陳傳治先生祖居“大夫第”修繕布置而成，極具潮派建筑特色。
博物館包含了茶文化展覽館、“宋茶1號(hào)”標(biāo)本主題館、茶器物陳列館、潮州工夫茶體驗(yàn)館、鳳凰谷文創(chuàng)藝術(shù)品區(qū)、單叢茶研學(xué)教育基地、茶樂(lè)園體驗(yàn)區(qū)等幾大版塊，并精心打造了各種栩栩如生的生產(chǎn)生活場(chǎng)景，如鳳凰茶采摘、秤茶、茶行記賬等，勾勒出了生動(dòng)的茶文化全景圖，讓更多的人在這里找到鄉(xiāng)愁和心靈歸宿。
圖.茶博物館內(nèi)栩栩如生的生產(chǎn)生活場(chǎng)景，勾勒出了生動(dòng)的茶文化全景圖自開(kāi)館以來(lái)，這里以豐富的圖片、文字、雕像、實(shí)物、壁畫(huà)等立體展示，再現(xiàn)鳳凰茶文化底蘊(yùn)、特色風(fēng)貌和歷史脈絡(luò)，成為市民及游客深入了解鳳凰單叢茶文化的重要窗口。正如鳳凰單叢茶博物館館長(zhǎng)魏琪敏在接受潮安廣播電視臺(tái)采訪時(shí)表示，籌建潮州鳳凰單叢茶博物館的目的，是希望將散展式的舊物、碎片的文化匯總起來(lái)，形成一個(gè)完整的脈絡(luò)之后，全面性地去展現(xiàn)茶鄉(xiāng)的生活、茶鄉(xiāng)的歷史、單叢茶的榮譽(yù)，達(dá)到傳承、發(fā)揚(yáng)的目的。
圖.茶博物館內(nèi)收藏的舊器物。舊物記錄了逝去的時(shí)光和事物，是人們了解過(guò)去、追溯歷史的可靠參照物，更是追尋未來(lái)的精神支撐。
12月底末的鳳凰鎮(zhèn)既不是茶季，也不是旅游旺季，小鎮(zhèn)洋溢著一片寧?kù)o的氣氛。早就聽(tīng)聞鳳凰山上的風(fēng)景醉人，置身博物館的后河生態(tài)茶園，想象開(kāi)春采茶時(shí)山上的熱鬧，小鎮(zhèn)車水馬龍，人聲鼎沸，陣陣茶香彌漫。據(jù)悉，2020年新冠疫情沸沸揚(yáng)揚(yáng)的時(shí)候，很多人擔(dān)心春茶開(kāi)采會(huì)受到影響，結(jié)果，很多茶人慕名涌到鳳凰山上，火熱的春茶開(kāi)采情形大大出乎人們的意料。
一片葉子富一方百姓。有政府扶持，有產(chǎn)業(yè)支撐，鳳凰鎮(zhèn)吸引了越來(lái)越多關(guān)注的目光，也吸引了越來(lái)越多年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，建設(shè)家鄉(xiāng)。鳳凰鎮(zhèn)正變得越來(lái)越美，“鳳凰”正起飛，單叢茶飄香!
來(lái)源：茶駝
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